众所周知，开一个火锅店口味好才是最吸引顾客的地方，原材料对于一个火锅店来说尤其重要，在开火锅店经营中，火锅店的供应管理，主要是管理火锅的原材料，然而原材料的管理是火锅店经营中控制成本最重要的一部分。这个其中的管理包括原材料的采购，验收，储存以及发货使用等。作为行业老品牌曲氏老北京涮肉今天为大家整理管理中需要注意的两个重要的方面。希望能够帮助大家，记得关注我哦。
一、采购管理
1.品种：需要根据消费者的口味需求以及火锅制作的需求来确定，保证火锅有适合的销路。
2.品质：品质的好坏会影响到火锅整体的口感，口感需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。
3.价格：大家创业都是以盈利为目的，原材料的价格是盈利的的根本，采购人员需要及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。
4.数量：坚持勤进快销，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
二、储存管理
1.保证储存原材料充足、合理。储存原材料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。要避免原材料不够而导致消费者的流失，同时也不能是过多的存储导致供过于求出现成本亏损的现象。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2.指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原材料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原材料，并及时处理库存的滞留原材料。
3.日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
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